ခေါက်ဆွဲ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ပြုလုပ်ခြင်းသည် ချစ်ခြင်းမေတ္တာ၏ လုပ်ရပ်တစ်ခု ဖြစ်သည်မှာ သေချာပါသည်။ ကုန်စုံဆိုင်တွင် ခေါက်ဆွဲခြောက်တစ်ဗူးဝယ်ရန် သို့မဟုတ် သင့်ဒေသအီတလီစတိုးတွင် လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲအပိုင်းကို ရှာဖွေရန် ပိုမိုလွယ်ကူသော်လည်း အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ခြင်းသည် ပို၍ပျော်စရာကောင်းသည့် အတွေ့အကြုံတစ်ခုဖြစ်သည်။ အော်ဂဲနစ် သို့မဟုတ် ဂလူတင်မပါသော ဂျုံမှုန့်ကဲ့သို့ သင့်စိတ်ကြိုက် အစားအစာ စိတ်ကြိုက်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို သုံးနိုင်သောကြောင့် ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ခြင်းသည် အကျိုးရှိစေသော အတွေ့အကြုံတစ်ခုဖြစ်သည်။ ခေါက်ဆွဲကို fettuccine သို့မဟုတ် stuffed ravioli ကဲ့သို့သော ပုံသဏ္ဍာန်အမျိုးမျိုးဖြင့် ပုံဖော်နိုင်သည်။ ခေါက်ဆွဲက သင့်လက်ထဲမှာ ရှိနေတဲ့အခါ ဖြစ်နိုင်ချေတွေက အဆုံးမရှိ ဖြစ်နေတယ်။
ဒါပေမယ့် လူတွေက သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်ခေါက်ဆွဲကို မပြုလုပ်ရတဲ့ အကြောင်းရင်းတွေထဲက တစ်ခုကတော့ လုပ်ငန်းစဉ်က လုပ်အားအလွန်အကျွံဖြစ်ပြီး ခေါက်ဆွဲမုန့်ဟာ ပြောင်မြောက်နိုင်တာကြောင့်ပါ။ အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲကို ပထမအသုတ်လုပ်ရန် ကြိုးပမ်းနေပါက၊ သင့်ခေါက်ဆွဲကို အမှန်တကယ် နှစ်သက်ကြောင်း သေချာစေရန်အတွက် အရှည်ကြီးဖြင့် လုပ်ဆောင်ထားပါသည်။
ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နည်းတွေကို ဖတ်ဖူးတယ်ဆိုရင် ဂျုံမှုန့်ရေတွင်းထဲမှာ ကြက်ဥထည့်တာတွေ့ဖူးပါလိမ့်မယ်။ ဤအဆင့်သည် သင့်ဘဝကို ပိုမိုခက်ခဲစေမည့် ချက်ပြုတ်နည်းတစ်ခုတွင် ထည့်ထားသည့်အရာမျှသာမဟုတ်ဘဲ ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ခြင်း၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Reddit အသုံးပြုသူအချို့က ကောင်းစွာပုံသဏ္ဍာန်ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် ဂျုံမှုန့်၏အစွန်းများကို ကြက်ဥထဲသို့ ဖြည်းညှင်းစွာတွန်းထုတ်ခြင်းဖြစ်သည်ဟု မှတ်ချက်ပြုသည်။ ပြီးပြည့်စုံသော texture ကိုရောက်သည်နှင့်၊ သင်သည်မုန့်စိမ်းထဲသို့ဂျုံမှုန့်ထည့်ခြင်းကိုရပ်နိုင်သည်။ ကြက်ဥသည် အလေးချိန်နှင့် လိုက်လျောညီထွေ ကွဲပြားသောကြောင့်၊ ဂျုံမှုန့်နှင့် ကြက်ဥများကို အတိအကျ ထည့်ထားလျှင် သင့်ချက်ပြုတ်နည်းသည် အမြဲတမ်း အကိုက်ညီဆုံး ရောစပ်မည်မဟုတ်ပါ။ နောက်ဆုံးတော့ ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်တာက အနုပညာတစ်ခုပါ။
အကယ်၍ သင်သည် ခေါက်ဆွဲပမာဏများစွာကို ပြုလုပ်နေပါက၊ ဤမုန့်ညက်နည်းလမ်းသည် လက်တွေ့မကျပါ။ ယင်းအစား၊ သင်သည် ကြက်ဥနှင့် ဂျုံမှုန့်တို့ကို ပေါင်းစပ်ရန် ချိတ်တွဲပါရှိသော ခေတ်မီ KitchenAid ရောနှောကို အသုံးပြုနိုင်သည်။
Fabulous Pasta အရ၊ စံခေါက်ဆွဲမှုန့်သည် သုညနှစ်ဆ (00 သို့မဟုတ် doppio သုည) ဖြစ်သည်။ ဤဂျုံမှုန့်ကို မူလ အီတလီတွင် ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ပီဇာနှင့် ခေါက်ဆွဲ (Fine Dining Lovers) တို့မှ ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုခဲ့သည်။ 00 ဆိုသည်မှာ ဂျုံမှုန့်ကို တတ်နိုင်သမျှ နုပ်နုပ်စဉ်းထားပြီး 0၊ 1 သို့မဟုတ် 2. 00 သို့မဟုတ် တခါတရံ 0 မုန့်ညက်ကို ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသော မုန့်ညက်တွင် ပရိုတင်း 10 မှ 15 ရာခိုင်နှုန်း ပါဝင်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။ သင့်လျော်သော gluten အဆင့်သည် မုန့်စိမ်းကို စုတ်ပြဲခြင်းမရှိဘဲ ဆွဲဆန့်နိုင်စေပါသည်။ အစားအသောက်ချစ်သူများ သတိပြုရန်- 00 ပီဇာ သို့မဟုတ် 00 ခေါက်ဆွဲကို ဝယ်နိုင်သည် ။ ပီဇာဗားရှင်းတွင် gluten ပါဝင်မှု အနည်းငယ်ပိုမြင့်သော်လည်း ခေါက်ဆွဲမှုန့်ကို အနည်းနှင့်အများ အစားထိုးနိုင်သည်။
ကိတ်မုန့် သို့မဟုတ် ပရိုတင်းမုန့်ညက်များသည် ပရိုတင်းနှင့် gluten ပမာဏအနည်းငယ်ပါဝင်သော်လည်း ခေါက်ဆွဲမုန့်စိမ်း၏ texture ကိုရရှိရန် ကြာရှည်စွာ နှပ်ထားရန် လိုအပ်သည်။ မုန့်ညက်တွင် ပရိုတင်းဓာတ် များလွန်းသဖြင့် ခေါက်ဆွဲသည် အလွန်စေးကပ်ကာ သိပ်သည်းလာစေသည်။
အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ရန် ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ရိုးရှင်းပါသည်- သင်လိုအပ်သမျှမှာ ကြက်ဥနှင့် ဂျုံမှုန့်ဖြစ်သည်။ ကြက်ဥအနှစ်က ခေါက်ဆွဲကို လှပတဲ့ အဝါရောင်အရောင်နဲ့ အရသာကြွယ်ဝစေပါတယ်။ ကြက်ဥအနှစ်ထည့်ခြင်းသည် ခေါက်ဆွဲ၏ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို တိုးမြင့်စေပြီး ပိုမိုပျော့ပျောင်းလာစေရန် ကူညီပေးနိုင်သော်လည်း ကြက်ဥအဖြူအများအပြားထည့်ခြင်းသည် ခေါက်ဆွဲ၏ texture နှင့် အစိုဓာတ်ကို ပြဿနာဖြစ်စေနိုင်သည်။ Pasta Social Club မှ Meryl Feinstein မှ အကောင်းဆုံး မုန့်စိမ်းအသားစကို ရရှိရန် (Food52 မှတစ်ဆင့်) ကြက်ဥအနှစ်နှင့် ကြက်ဥလုံးများကို အသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည်။
ကြက်ဥလုံးဝမသုံးတဲ့ ခေါက်ဆွဲမုန့်လုပ်နည်းအချို့ကို သင်တွေ့နိုင်ပေမယ့် ရေထဲက အစိုဓာတ်ကို ရရှိမယ့်အစား ကြက်ဥမပါသောခေါက်ဆွဲသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ကြက်ဥအခြေခံခေါက်ဆွဲမုန့်ထက် ပိုမိုနူးညံပြီး အကြမ်းခံသော ကြောင်နားပုံစံခေါက်ဆွဲဖြစ်သည်။ ခေါက်ဆွဲလိပ်လုပ်တယ်ဆိုရင် ကြက်ဥကို အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုသင့်ပါတယ်။
ခေါက်ဆွဲကောင်းကောင်းလုပ်ရန်၊ စိုစွတ်သော ခြောက်သွေ့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ ပြီးပြည့်စုံသော အချိုးကို ရှာရန် လိုအပ်သည်။ အခြောက်နှင့် အစိုပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ စံပြအချိုးသည် 3 မှ 4 ဖြစ်သည်။ အကယ်၍ သင်သည် ကြက်ဥမပါသောခေါက်ဆွဲမုန့်ကို ရေနှင့်ဂျုံမှုန့်ပြုလုပ်ပါက အချိုးအစား 1 မှ 2 (Pasta Social Club မှတဆင့်) ကိုသုံးသင့်သည်။
ပြီးပြည့်စုံသောအချိုးအစားရရှိရန် သော့ချက်မှာ ခေါက်ဆွဲမှုန့်ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို စနစ်တကျ ချိန်ဆရန်ဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ ဖန်တီးဖူးသမျှ အသုံးအဝင်ဆုံး မီးဖိုချောင်သုံးကိရိယာ- ဒစ်ဂျစ်တယ် စကေးတစ်ခုတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ ဤကိရိယာသည် သင့်အား အလေးချိန်နှင့် ထုထည်ကို တိုင်းတာရန် ခွင့်ပြုသည်။ ကြက်ဥ၊ ရေနှင့် ဂျုံမှုန့်အတွက် ဂရမ်ကို အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ အမြဲသုံးသင့်သည်။ ၎င်းသည် သင်၏ခေါက်ဆွဲချက်ချက်တွင် ထည့်ရန် ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ အတိကျဆုံးအချိုးအစားကို ရရှိစေမည်ဖြစ်သည်။ ကွန်တိန်နာကို မေ့သွားခြင်း သို့မဟုတ် အရည်အောင်စတွင် အရည်တိုင်းတာခြင်းကဲ့သို့သော သေးငယ်သောအမှားများသည် ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် နောက်ပိုင်းတွင် ပြဿနာများဖြစ်စေနိုင်သည်။
00 ဂျုံမှုန့်အပြင်၊ လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲသို့ semolina ထည့်ရန်လိုအပ်သည်။ Bob ၏ Red Mill အဆိုအရ semolina သည် durum wheat (သို့မဟုတ် "pasta wheat") မှပြုလုပ်ထားသောမုန့်ညက်ဖြစ်သည်။ ပထမတစ်ချက်တွင်၊ semolina ဂျုံမှုန့်သည် 00 မုန့်ညက်ထက် ပိုကြမ်းပြီး အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ ရွှေရောင်ပိုထွက်နိုင်သည်။ semolina ၏အနံ့သည် ဂျုံမှုန့်ထက် အော်ဂဲနစ်နှင့် အနံ့ပိုမွှေးသောကြောင့် ၎င်းကို semolina (basbousa) ကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များတွင် သာယာသောပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်စေသည်။
Semolina သည် ခေါက်ဆွဲတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး gluten နှင့် ပရိုတင်းဓာတ်များ မြင့်မားသောကြောင့် ခေါက်ဆွဲသည် ချက်ပြုတ်နေစဉ် ၎င်း၏ပုံသဏ္ဍာန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။ ကုန်စုံဆိုင်တွင် semolina ကိုဝယ်ပါက၊ ပြောင်းဖူး သို့မဟုတ် ဆန် semolina ထက် durum semolina ကိုအမြဲတမ်းရှာဖွေသင့်သည်။ ပြောင်းနှင့် စပါးစေ့များကို ခေါက်ဆွဲတွင် ရိုးရာဂျုံမျိုးများကို အစားထိုးခြင်းကြောင့်မဟုတ်ဘဲ ကြမ်းကြမ်းဖြင့် မြေသားဖြစ်သောကြောင့် ရိုးရိုးစပါးမျိုးများကို " semolina" ဟုခေါ်သည်။
ခေါက်ဆွဲပုံသဏ္ဍာန်ရှိစေရန် ခေါက်ဆွဲကို မကြာခဏ ဆုပ်နယ်ပေးရပါမည်။ Giada De Laurentiis ၏ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နည်းသည် gluten အပြည့်အဝဖွံ့ဖြိုးပြီး မာကျောစေရန် ရှစ်မိနစ်နီးပါးအချိန်ယူရသည်။ ခေါက်ဆွဲမုန့်ကို မဆုပ်နယ်ရင် ရေနဲ့ထိတွေ့တဲ့အခါ ခေါက်ဆွဲကွဲသွားနိုင်ပါတယ်။
Eataly ၏အဆိုအရ ခေါက်ဆွဲမုန့်ကို ဆုပ်နယ်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ ၎င်းကို လက်ဖဝါးဖြင့် ဖိပြီး သင့်ခန္ဓာကိုယ်မှ ဖြည်းဖြည်းချင်း တွန်းထုတ်ခြင်းဖြစ်သည်။ ထို့နောက် မုန့်စိမ်းကို လက်ဆစ်များဖြင့် ဖြည်းဖြည်းချင်း ဖိရွှေ့ကာ မုန့်စိမ်းကို အဆက်မပြတ် လှည့်ပတ်ပါ။ မုန့်စိမ်းကို နှိပ်နယ်ခြင်းသည် မိနစ် 20 အထိ ကြာနိုင်သည် သို့မဟုတ် မျက်နှာပြင် ချောမွေ့သည်အထိ ဖြစ်တတ်ကြောင်း Eataly မှ မှတ်ချက်ပြုသည်။ မုန့်စိမ်းကွဲစပြုလာပါက ရေအနည်းငယ် သို့မဟုတ် မုန့်ညက် 00 ဇွန်းကို တစ်ကြိမ်ထည့်ကာ မုန့်စိမ်းရေအလွန်အကျွံမဖြစ်အောင် ကာကွယ်နိုင်ပါသည်။
လက်ကို လေ့ကျင့်ခန်းမလုပ်ချင်ရင် Stand Mixer ကိုသုံးနိုင်ပါတယ်။ KitchenAid ၏အဆိုအရ၊ မတ်မတ်မွှေစက်နှင့် မုန့်စိမ်းချိတ်ကို အသုံးပြု၍ မုန့်စိမ်းကို ဆုပ်နယ်ခြင်းဖြင့် ငါးမိနစ်အတွင်း အနားယူရန် အသင့်ဖြစ်နိုင်သည်။
မုန့်စိမ်းသည် ဆုပ်နယ်ခြင်းနှင့် လှိမ့်ခြင်းကြားတွင် အနားယူရန် လိုအပ်သည်။ သင့်ခေါက်ဆွဲမုန့်သည် မာကြောပြီး ပျော့ပျောင်းပြီး ဆုပ်နယ်ရခက်ပါက၊ မုန့်စိမ်းတွင်ရှိသော gluten သည် ပျော့ပြောင်းပြီး ပျော့ပြောင်းရန် အချိန်လိုအပ်ကြောင်း လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။ မုန့်စိမ်းကို နှိပ်နယ်ပြီး အနားယူပါက မုန့်စိမ်းထဲတွင် gluten များ စုပုံလာမည်ဖြစ်သည်။ Eataly က မုန့်စိမ်းကို အနည်းဆုံး မိနစ် 30 လောက် အနားယူထားဖို့ အကြံပြုထားပါတယ်။ ထို့အပြင် မုန့်စိမ်းတစ်ခုလုံးကို ပလပ်စတစ်ထုပ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားရန် သေချာစေပါ။
La Micia Cooking အဆိုအရ ကြက်ဥခေါက်ဆွဲ မုန့်စိမ်းသည် အနည်းဆုံး မိနစ်နှစ်ဆယ်ခန့် အနားယူသင့်သော်လည်း တစ်နာရီထက် မပိုသင့်ပါ။ ကြက်ဥမုန့်ကို အမြဲတမ်း အအေးခန်းထားသင့်တယ်လို့ သင်ထင်နေချိန်မှာ ပြန်စဉ်းစားပါ။ မုန့်စိမ်းကို အခန်းအပူချိန်မှာထားရင် ရေခဲသေတ္တာထဲက တစ်နာရီလောက် ထားထားရင် အစားအသောက်နဲ့ ဖျားနာမှုအန္တရာယ်ကို မတိုးစေပါဘူး—မုန့်စိမ်းကို အစိမ်းလိုက် မစားပါနဲ့ (ရောဂါထိန်းချုပ်ရေးစင်တာများမှ နှင့် ကာကွယ်ခြင်း)။
လတ်ဆတ်သောမုန့်စိမ်းကို ဆုပ်နယ်ပြီး ဖြေလျှော့ပြီးသည်နှင့် သင်သည် ခေါက်ဆွဲကို ထုတ်ရန် အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။ သင်၏အီတလီအဘွားအိုဟောင်းသည် ဖန်စီပစ္စည်းများနှင့် ခေါက်ဆွဲကြိတ်စက်များ မရှိသော်လည်း လိပ်တံအစား ခေါက်ဆွဲကြိတ်စက်ကို သင်လိုချင်ပါလိမ့်မည်။ သင်၏ခေါက်ဆွဲမုန့်စိမ်းသည် အလွန်ပါးလွှာစေရန်၊ လက်ကိုင်ခေါက်ဆွဲကြိတ်စက် လိုအပ်မည်ဖြစ်သည်။
သင်ဝယ်ယူရရှိနိုင်သော pasta roller အမျိုးအစားများစွာရှိသည်။ သင့်တွင် အသင့်စား ရောနှောစက်ရှိပြီးသားဖြစ်ပါက သင့်ခေါက်ဆွဲကို ပြီးပြည့်စုံသော အထူသို့ လိပ်ထုတ်နိုင်ရန် အရွယ်အစား ရှစ်မျိုးရှိသည့် ခေါက်ဆွဲတွဲကို ဝယ်ယူနိုင်သည်။ သင် tabletop pasta roller ကိုကြိုက်ရင် Amazon မှာ $50 အောက်နဲ့ ဝယ်လို့ရပါတယ်။ ဒီသတ္တုအသုံးအဆောင်တွေက မင်းရဲ့ကောင်တာမှာ ကပ်နေပြီး မင်းခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နေချိန်မှာ မရွေ့ဘူး။ မုန့်စိမ်းကို အစိတ်စိတ်အမွှာမွှာဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ထားရန် လိုအပ်ပြီး အမြင့်ဆုံးပါဝါဖြင့် ခေါက်ဆွဲစက်ဖြင့် လှိမ့်နိုင်သည်။ ထို့နောက် ခေါက်ဆွဲကို လိုချင်သော အထူသို့ ရောက်သည်အထိ ဖြည်းဖြည်းချင်း ပါးပါးလှီးပါမည်။
croissants နှင့် buttery မုန့်စိမ်းကိုဖော်ပြရန် "laminate" ဟူသောအသုံးအနှုန်းကိုသင်ကြားဖူးပေမည်၊ ခေါက်ဆွဲနှင့်ကော။ အတွေ့အကြုံရှိ စားဖိုမှူးများ အဆိုအရ ခေါက်ဆွဲ မုန့်စိမ်းကို ကြိတ်စက်ထဲ ထည့်ကာ လိပ်ပြီး ကြိတ်စက်သို့ ပြန်ထည့်ခြင်း ပါဝင်သည်။ မုန့်စိမ်းကို အထူဆုံးဖြစ်အောင် လှိမ့်ပြီး ဂျုံမှုန့်နဲ့ ဖြန်းပြီး မုန့်စိမ်းကို တစ်ဝက်လောက်ခေါက်ပါ။ ထို့နောက် စတုရန်းပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ် မုန့်စိမ်း၏အစွန်းများကို ဖြတ်တောက်သင့်သည်။ Lamination သည် မုန့်စိမ်းပြင်ဆင်မှုတွင် အရေးကြီးသောအဆင့်ဖြစ်ပြီး gluten အား အားကောင်းစေရန်အတွက် အရေးကြီးပြီး ၎င်းသည် ကြိတ်စက်များမှတဆင့် မုန့်စိမ်းများကို စုတ်ပြဲခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးပါသည်။
အတွေ့အကြုံရှိ စားဖိုမှူးများက ပထမ စက်ဝိုင်း နှစ်ခု သို့မဟုတ် သုံးခုကိုသာ စီထားရန် လိုအပ်ကြောင်း မှတ်သားထားပြီး လတ်ဆက်သော နည်းလမ်းကို အသုံးပြု၍ မုန့်စိမ်းထဲသို့ လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ပေါင်းထည့်နိုင်သည်။ လေးထောင့်များ အဆင်သင့်ဖြစ်လျှင် မုန့်စိမ်း၏ အစွန်းများကို ဖြတ်ပြီး အပိုင်းအစသို့ ထည့်နိုင်သည်။
အကယ်၍ သင်သည် မုန့်စိမ်းနှင့် အလုပ်လုပ်နေပြီး ခေါက်ဆွဲသည် တွဲစပြုလာပါက၊ ခေါက်ဆွဲကို ဖုံးအုပ်ရန် မုန့်ညက်များ ထပ်မံထည့်ရန် သင့်အား သွေးဆောင်ခံရနိုင်သည်။ ခေါက်ဆွဲဖြတ်ရန် အဆင်သင့်ဖြစ်သောအခါတွင် ဂျုံမှုန့်များ ကပ်နေခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ဆန်မှုန့် သို့မဟုတ် semolina ကို အသုံးပြုသင့်သည်။ 00% ဂျုံမှုန့်ထည့်ပါက ခေါက်ဆွဲထဲသို့ ပြန်စိမ့်သွားကာ တူညီသောအခက်အခဲကို ခံစားရမည်ဖြစ်ပါသည်။ ခေါက်ဆွဲကို စတင်ချက်ပြုတ်သောအခါတွင် ခေါက်ဆွဲ၏အပြင်ဘက်တွင် ဂျယ်လီကဲ့သို့ အကြွင်းအကျန်ကို သတိပြုမိပါလိမ့်မည်။ ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်သောအခါ၊ semolina ကဲ့သို့ ပိုသိပ်သည်းသော ဂျုံမှုန့်များသည် ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေအထိ နစ်မြုပ်ပြီး ရေများ တိမ်ဝင်ခြင်းမှ ကာကွယ်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။
နောက်ထပ်ကောင်းတဲ့ အကြံပြုချက်ကတော့ စက်အောက်မှာ ပန်းကန်လုံးထဲကို လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ဤနည်းအားဖြင့်၊ သင်သည် ၎င်းကို semolina ဖြင့် ကုသပါက၊ သင်သည် gluten ကို ထပ်မံအသက်သွင်းရန် မလိုအပ်ပါ။
ခေါက်ဆွဲရေမှာ ဆားဘယ်လောက်ထည့်သင့်သလဲဆိုတဲ့ အယူအဆလွဲမှားမှုတွေ အများအပြားရှိပါတယ်။ ခေါက်ဆွဲရေထဲကို ဆားအလုံအလောက်မထည့်ရင်၊ ခေါက်ဆွဲက အရသာမရှိသလို အရသာလည်း ကင်းပါတယ်။ လက်လီအရောင်းဆိုင်အများအပြား၏အဆိုအရ၊ ရေထဲသို့ထည့်သောဆားပမာဏသည် ရေတစ်လီတာလျှင် 1.5 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဖြစ်သည်။ အခြားသတင်းရင်းမြစ်များက ခေါက်ဆွဲတစ်ပေါင်လျှင် ဆားတစ်ဇွန်းအထိ သုံးရန် အကြံပြုထားသည်။ America's Test Kitchen မှ မှတ်ချက်ပြုသည်မှာ မည်သည့်ဆားအမျိုးအစားမဆို ခေါက်ဆွဲရေကို အရသာရှိအောင် အသုံးပြုနိုင်သည်။ ဒါပေမယ့် ချက်ပြုတ်ဖို့ ကျန်နေသေးတဲ့အတွက်၊ ဈေးကြီးတဲ့ Maldon ဆားအစား ဈေးပေါတဲ့ စားပွဲ ဒါမှမဟုတ် kosher ဆားကို သုံးတာက ပိုကောင်းပါတယ်။
ရေဆူပြီးနောက် ဆားထည့်ရန် AstroCamp က အကြံပြုထားသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဆား၏ ဓာတုဗေဒ ပါဝင်မှုမှာ ၎င်း၏ ဆူမှတ်ကို မြင့်တက်စေသောကြောင့် မီးဖိုပေါ်မှ ဆူပွက်အောင် စောင့်ရမည်ဖြစ်ပါသည်။ ဆားထည့်ပြီးနောက် ခေါက်ဆွဲကို ဒယ်အိုးထဲထည့်ကာ အလိုက်သင့်ချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။
မည်သည့်ခေါက်ဆွဲမဆို ချက်ပြုတ်ရလွယ်ကူသည်။ သို့သော် ခေါက်ဆွဲခြောက်သည် ခေါက်ဆွဲခြောက်ထက် အချိန်ပိုနည်းသောကြောင့် လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲသည် အထူးလွယ်ကူသည်။ ပြီးပြည့်စုံသော လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ရန် ဆားငန်ရေအိုးတစ်လုံးကို မီးဖိုပေါ်မှပြုတ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ခေါက်ဆွဲကို ကပ်ခြင်းမှကာကွယ်ရန် ဒယ်အိုးထဲသို့ထည့်ပြီးနောက် ခေါက်ဆွဲကိုချက်ချင်းမွှေပေးပါ။ တိကျသောချက်ပြုတ်ချိန်သည် ခေါက်ဆွဲ၏အထူနှင့် ခေါက်ဆွဲ al dente ကို လိုချင်သလားပေါ်တွင် မူတည်သည်။ လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲအများစုချက်ပြုတ်ရန် ပျမ်းမျှအချိန်သည် စက္ကန့် 90 နှင့် 4 မိနစ်ကြားဖြစ်သည်။
ခေါက်ဆွဲကို ဒယ်အိုးထဲက ဖယ်ပြီးရင် ရေအေးနဲ့ မဆေးပါနဲ့။ ခေါက်ဆွဲမုန့်စိမ်းကို ရေဆေးချလိုက်ရင် ခေါက်ဆွဲမှာ ငံပြာရည် ကပ်နေနိုင်ခြေကို လျော့ကျစေတယ်လို့ DeLillo က ပြောပါတယ်။ အအေးသုပ်အတွက် ခေါက်ဆွဲကို အသုံးပြုနေမှသာ ၎င်းကို လက်ခံနိုင်သည်။
ကြက်ဥခေါက်ဆွဲ၏ အဝါရောင်အသွေးသည် လှပသည်ဟု ကျွန်ုပ်တို့ ဝန်ခံသော်လည်း၊ သင်၏ ခေါက်ဆွဲမုန့်စိမ်းအရောင်ဖြင့် သင်ပိုမိုဖန်တီးနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ခေါက်ဆွဲ၏ မတူညီသောအရောင်များသည် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူ မုန့်စိမ်းထဲသို့ ပေါင်းထည့်ထားသော ဆိုးဆေးများနှင့် ဆိုးဆေးများမှ လာပါသည်။ တောက်ပပြီး အနီရောင် ကြွယ်ဝချင်ရင်တော့ beetroot ဖျော်ရည် ဒါမှမဟုတ် အမှုန့်ကို သုံးပါ။ အမှုန့်သည် ခေါက်ဆွဲအတွက် ကောင်းမွန်သောကြောင့် အရည်ထည့်ခြင်းသည် မတည်ငြိမ်သောအရည်နှင့် ဂျုံမှုန့်အချိုးကို ဖယ်ရှားနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဆန်းကြယ်သော အနက်ရောင်ခေါက်ဆွဲကို လိုချင်ပါက သင့်ခေါက်ဆွဲထဲသို့ ပြည်ကြီးငါးမှင် အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ အနက်ရောင်နက်ရှိုင်းသောအရောင်ဖန်တီးရန် ကြက်ဥအနှစ်နှင့် သံလွင်ဆီအနည်းငယ်တို့နှင့်အတူ ခေါက်ဆွဲထဲသို့မင်ထည့်ပါ။ အစိမ်းရောင်ခေါက်ဆွဲကို လိုချင်ပါက၊ ဟင်းနုနွယ်ရွက်ခြောက်နှင့် ဂျုံမှုန့်အနည်းငယ်ကို ခေါက်ဆွဲထဲသို့ ထည့်ပါ—ဟင်းနုနွယ်ရွက်၏ နူးညံ့သောအရသာသည် လတ်ဆတ်သော ပါစန်၊ ပင်စိမ်း၊ နှင့် ထင်းရှူးစေ့များ၏ အရသာများဖြင့် လတ်ဆတ်ပြီး အခွံမာသော ပါစတိုကို ဖြည့်စွက်ပေးသည်။
သင့်ခေါက်ဆွဲစက်ကို မှန်ကန်စွာ ဂရုစိုက်ခြင်းသည် တစ်သမတ်တည်း ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နည်းများကို သေချာစေရန် အဓိကဖြစ်သည်။ သင်၏ ခေါက်ဆွဲစက်ကို စနစ်တကျ ထိန်းသိမ်းထားရန်၊ ၎င်းကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်နိုင်ပါသည်။ သင်၏ ခေါက်ဆွဲပေါင်းအိုးကို ပန်းကန်ဆေးစက် သို့မဟုတ် ဇလုံတွင် ဘယ်သောအခါမှ မဆေးကြောသည်ကို သတိရပါ။ ရေကို ဂျုံမှုန့် သို့မဟုတ် မုန့်စိမ်းတုံးများနှင့် ရောစပ်ခြင်းသည် သန့်ရှင်းရေးကို ခက်ခဲစေပြီး စေးကပ်မှုဖြစ်စေသည်။
စက်အတွင်းမှ ပေါ်လီမာရွှံ့ကို လှိမ့်ပေးခြင်းသည် စက်ကို သန့်ရှင်းစေသည် (paste spreader ကို အသုံးပြု၍)။ ဤနည်းလမ်းကို အသုံးပြုရန် ရွှံ့စေးကို ဘောလုံးတစ်လုံးဖြစ်အောင် ဖန်တီးပြီး ခေါက်ဆွဲမုန့်ကဲ့သို့ စက်ထဲတွင် လှိမ့်ပေးပါ။ လက်ကျန် ဂျုံမှုန့်များကို ဖယ်ရှားရန် စက်သန့်ရှင်းရေး ဘရပ်ရှ် သို့မဟုတ် စိုစွတ်သော အဝတ်စကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ သံချေးတက်ခြင်းမှ ကင်းဝေးစေရန် သင့်ကားကို မသိမ်းမီ လေအခြောက်ခံရန် သေချာပါစေ။ စက်အတွင်းရှိ သံချေးများသည် ခေါက်ဆွဲကို အရောင်ပြောင်းစေပြီး လာဆာဂနာကို သတ္တုအရသာဖြစ်စေနိုင်သည်။
ခေါက်ဆွဲက ငံပြာရည်မပါရင် ဘာမှမရှိဘူး။ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ အီတလီဆေးဖက်ဝင်အပင်တွေနဲ့ ထူထဲတဲ့အသားဆော့စ်ကို bolognese လုပ်နေတယ်ဆိုရင်၊ spaghetti လိုမျိုး ဆော့စ်ရဲ့အလေးချိန်ကို ထိန်းနိုင်တဲ့ အထူခေါက်ဆွဲနဲ့ တွဲစားချင်ပါလိမ့်မယ်။ အကယ်၍ သင်သည် ပီစတိုတစ်သုတ်ကို ပြုလုပ်နေပါက၊ ဖူဆီလီ၊ ရိုတီနီ၊ ဖာဖါလေကဲ့သို့သော ဆော့စ်များကို ဆုပ်ကိုင်ကာ စုပ်ယူနိုင်သော ခေါက်ဆွဲနှင့် တွဲစားလိုမည်ဖြစ်သည်။
ခေါက်ဆွဲတွဲခြင်းအတွက် ယေဘူယျစည်းမျဉ်းမှာ အပျော့စား ငံပြာရည်များ နှင့် ပိုထူသော ငံပြာရည်များ ပါသော ခေါက်ဆွဲများ နှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ခေါက်ဆွဲကို အသုံးပြုရန် ဖြစ်သည်။ ဘူကာတီနီ နှင့် perciatelli ကဲ့သို့သော ရှည်လျားပြီး ပါးလွှာသော ခေါက်ဆွဲများသည် ခေါက်ဆွဲကို ဖြတ်သွားသော ငံပြာရည်များနှင့်အတူ အကောင်းဆုံး လုပ်ဆောင်သည်။ အကယ်၍ သင်သည် ခေါက်ဆွဲဘူးခွံကို ပြုလုပ်နေပါက၊ သင်နှစ်သက်သော ခရင်မ်ဆော့စ်များနှင့် အိမ်မက်မက်မက်မောဖွယ်ရာ မက်စီနှင့် ဒိန်ခဲချက်ပြုတ်နည်းများထဲသို့ ပေါင်းထည့်ရန် ပြွန်များစွာပါရှိသော ခေါက်ဆွဲပုံစံတိုကို အသုံးပြုကြည့်ပါ။
တင်ချိန်- အောက်တိုဘာ ၂၂-၂၀၂၃